泉州信息工程学院在泉州信息职业技术学院基础上建立，其始建于2002年，2014年5月16日教育部正式发文，同意在泉州信息职业技术学院基础上建立泉州信息工程学院。

该校地处国家首批历史文化名城、东亚文化之都泉州市区，2015年学校官网显示，学校校园占地594.5亩，校舍总面积22.35万平方米，有专兼职教师385人。